Il s’agit de coordonner et optimiser un projet de construction ou de rénovation pour construire plus efficacement les établissements avec une meilleure qualité de réalisation et une économie de moyens.
Après des études hôtelières en restauration classique, j’ai travaillé dans différents établissements de restauration gastronomique en France et en Suisse.
Puis je suis devenu professeur de cuisine et d’ingénierie de restauration en lycée hôtelier et BTS auprès d’ étudiants qui ont pour but de devenir des leaders et des managers dans le monde de la restauration et de l’hôtellerie.
Consultant, je réalise également des missions d’ingénierie pour des projets de conseil et de création d’entreprises.
La base de l’ingéniérie de restauration est la réflexion et la recherche permanente de l’évolution de son milieu de travail, tant dans l’ergonomie que dans l’optimisation des postes et des établissements. La connaissance basique et le bon sens ne suffisent pas.
Coordonner et optimiser un projet de construction ou de rénovation (aspect technique, organisationnel, ergonomique et financier) pour construire plus efficacement les établissements avec une meilleure qualité de réalisation et une économie de moyens.
Apprendre tous les rouages d’une opération d’ingénierie pour mener à bien une opération d’investissement. Créer des cuisines, chacune avec ses problématiques, mais toujours dans la recherche de la solution idéale selon les contraintes diverses et variées.